Szparagi świetnie sprawdzają się na obiad jako główny składnik makaronu, tarty lub frittaty, a także jako elegancki dodatek do ryb i mięsa. Sezon na świeże szparagi trwa krótko – zwykle od połowy kwietnia do końca czerwca – dlatego warto wykorzystać je na kilka różnych sposobów.
Jak przygotować szparagi do obiadu?
Najważniejsze jest usunięcie twardych, zdrewniałych końcówek i zachowanie jędrności warzywa. Szparagi można gotować, piec, grillować albo krótko smażyć na patelni.
- Umyj szparagi i złam każdy przy końcu. Pęknie w miejscu, w którym zaczyna się miękka, jadalna część.
- Zielonych szparagów nie obieraj, chyba że są wyjątkowo grube. Białe obierz obieraczką prawie do główki.
- Gotuj je krótko w osolonej wodzie, na parze lub podsmaż na patelni. Cienkim zielonym szparagom często wystarcza kilka minut.
- Wyjmij je od razu po zmięknięciu, gdy pozostają sprężyste. Przegotowane szparagi tracą smak i stają się włókniste.
Szparagi jako główne danie
Gdy masz niewiele czasu, przygotuj makaron ze szparagami, boczkiem i kremowym sosem. Podsmażone zielone szparagi dobrze łączą się ze śmietanką, czosnkiem i parmezanem. Boczek wnosi słony, dymny akcent, ale możesz zastąpić go szynką parmeńską albo pominąć w wersji bezmięsnej.
Takie danie nie wymaga wielu dodatków. Wystarczy makaron ugotowany al dente, odrobina wody z gotowania i ser, który połączy składniki w gładki sos. To propozycja na codzienny obiad, ale dzięki szparagom i parmezanowi wygląda też elegancko podczas mniej zwyczajnej kolacji.
Drugą opcją jest tarta ze szparagami. Ułóż warzywa na cieście francuskim lub kruchym, zalej masą jajeczną i dodaj ser kozi, fetę albo parmezan. Tarta dobrze smakuje na ciepło, a po pokrojeniu łatwo zabrać ją także na lunch.
Jeśli chcesz przygotować coś bez ciasta, wybierz frittatę lub omlet. Szparagi połącz z jajkami, młodym szpinakiem, pomidorkami i serem feta. To lekkie, sycące danie, w którym warzywa zachowują swoją chrupkość. Podobnie możesz wykorzystać je w jajecznicy, choć warto dodać szparagi dopiero po krótkim podsmażeniu.
Szparagi jako dodatek do mięsa i ryb
Gotowane albo pieczone szparagi mogą zastąpić ziemniaki, fasolkę czy brokuły. Ich delikatny smak pasuje do dań, które nie wymagają ciężkich dodatków.
- Pieczona ryba z cytryną i szparagami tworzy lekkie danie, które można uzupełnić ryżem lub młodymi ziemniakami.
- Grillowane szparagi dobrze pasują do piersi kurczaka, indyka i grillowanej polędwiczki wieprzowej.
- Zielone szparagi owinięte szynką parmeńską można zapiec w piekarniku. To elegancki dodatek, który przygotujesz w krótkim czasie.
- Do steku lub pieczonego mięsa podaj szparagi z masłem, pieprzem i parmezanem zamiast ciężkiej sałatki.
Białe szparagi są delikatniejsze i zwykle wymagają dokładnego obrania. Dobrze komponują się z młodymi ziemniakami, jajkiem, rybą oraz jasnymi sosami. Zielone mają intensywniejszy smak i lepiej znoszą grillowanie, smażenie oraz połączenia z boczkiem czy czosnkiem.
Lekkie pomysły na obiad ze szparagami
W ciepłe dni szparagi możesz podać w sałatce. Połącz je z jajkiem, młodymi ziemniakami, pomidorkami, rukolą lub kaszą. Sos na bazie oliwy, soku z cytryny i musztardy wystarczy, aby podkreślić smak warzyw bez jego przykrywania.
Dobrym rozwiązaniem jest także miska z kaszą, pieczonymi szparagami, ciecierzycą i serem feta. Jeśli wolisz danie bardziej kremowe, przygotuj zupę szparagową i podaj ją z grzankami, prażonymi pestkami lub kleksem jogurtu.
Szparagi można również dodać do warzywnego stir-fry. Zielone pędy krótko smażone z marchewką, papryką, imbirem i makaronem ryżowym zachowują jędrność, a całość powstaje szybko na jednej patelni.
Co podkreśla smak szparagów?
Szparagi dobrze łączą się z tłustymi, słonymi i lekko kwaśnymi dodatkami. Wybierz jeden z nich albo połącz kilka składników zależnie od charakteru obiadu:
- Sosy – sos holenderski do gotowanych szparagów, beszamel lub Sos Mornay, czyli beszamel z dodatkiem sera.
- Sery – parmezan do makaronu, feta do sałatki, kozi ser do tarty albo łagodny ser do zapiekanki.
- Dodatki – boczek, szynka parmeńska, jajko sadzone, prażone orzechy i pestki.
- Przyprawy i zioła – pieprz, czosnek, sok z cytryny, koperek, szczypiorek, natka pietruszki oraz estragon.
Jeśli szparagi są świeże i młode, nie potrzebują wielu składników. Czasem wystarczy masło, sól, pieprz i odrobina parmezanu. Przy bardziej obfitym daniu sprawdzą się śmietanka, boczek lub sos serowy.
Na pytanie „szparagi z czym na obiad?” nie ma jednej odpowiedzi. Połącz je z makaronem, jajkami, rybą, mięsem albo kaszą – najlepiej z tym, co akurat masz w lodówce. Krótki sezon sprzyja eksperymentom, a niewielka ilość pracy wystarczy, by stworzyć świeże i pełne smaku danie.
