100 g surowej piersi z kurczaka zawiera średnio 21–22 g białka. Dokładna wartość może nieznacznie różnić się między produktami, ale taki zakres przyjmuje się najczęściej w tabelach składu żywności.
Skąd różnice w wartościach białka?
W różnych źródłach możesz znaleźć wartości od około 20 g do nawet 30 g białka na 100 g. Najczęściej wynika to z porównywania mięsa surowego z piersią po obróbce termicznej. Smażenie, pieczenie i grillowanie powodują utratę wody, dlatego gotowy kawałek waży mniej, choć ilość białka w całej porcji pozostaje zbliżona.
W efekcie 100 g mięsa po obróbce zawiera więcej białka w przeliczeniu na 100 g niż 100 g mięsa surowego. To zagęszczenie składników odżywczych, a nie powstanie dodatkowego białka.
| Stan produktu | Średnia zawartość białka na 100 g | Dlaczego wartość się zmienia? |
|---|---|---|
| Pierś surowa | około 21–22 g | Produkt zawiera naturalną ilość wody |
| Pierś po obróbce termicznej | około 28–30 g | Utrata wody zwiększa koncentrację białka |
| Pierś grillowana | około 28,6 g | Wartość zależy od stopnia wysuszenia mięsa |
Dlatego przed użyciem danych z tabeli sprawdź, czy dotyczą produktu surowego, gotowanego, pieczonego albo grillowanego. Stopień obróbki wpływa na końcową masę mięsa, więc wartości dla 100 g mogą się różnić.
Jak ważyć pierś z kurczaka w diecie?
Najdokładniej policzysz makroskładniki, gdy zważysz mięso przed obróbką termiczną i użyjesz danych dla produktu surowego:
- Waż surową pierś przed smażeniem, pieczeniem lub grillowaniem.
- Do obliczeń przyjmuj około 21–22 g białka na każde 100 g surowego mięsa.
- Nie porównuj bezpośrednio danych dla surowej piersi z wartościami dla produktu po obróbce.
- Jeśli ważysz gotowe mięso, korzystaj z tabeli dotyczącej produktu gotowanego lub grillowanego.
Przykładowo, 200 g surowej piersi dostarcza około 42–44 g białka. Po przygotowaniu mięso może ważyć mniej, a zawartość białka w przeliczeniu na 100 g będzie wyższa.
